産直鮮魚と地酒・ワインのお店 きなん

ペアリングコース 〆は

更新日:2017/10/30

今日は、仕込みの様子をブログに書いてみます😊

ペアリングコースの〆に、お出ししている

魚介の塩ラーメン

 

 

 

 

毎日 沢山 魚の骨と頭が残るので、

これをコトコト煮込んで魚介の出汁を取っています!

お魚さん 全部綺麗に使わせていただきます🙇‍♀️

いつも、仕入れに和歌山まで行っております🚙

船の上で ピチピチ元気に泳いでいるところを

必殺仕事人みたいに神経抜きして 仕入れしてくるので

魚さん ありがとうの気持ちを込めて 使えるところは

全部美味しく頂こうと思っています。

 

今回の出汁は

マナガツオ、太刀魚、鱧、イトヨリ、カマス、鯛

アジ、サワラ、平目、キス、カンパチ    などなど

 

毎回 お魚の種類は変わるので

旬の魚の出汁がとれます🐟

ゆっくり煮込んで 冷ますと

魚の旨味とゼラチンでプルンプルン

フィッシュコラーゲンたっぷり‼️

 

 

 

味付けは、塩と酒と香味油だけでアッサリ整えます😋

きなんの料理は化学調味料無添加です🍜

 

カウンター席限定のペアリングコース 5,000円(税別)がおすすめです🍜

お料理に合わせてお酒をペアリング

日本酒6種(約二合) もしくは  グラスワイン🍷4杯

付き出し・お造り・焼き魚・煮魚・天ぷら・椀物

詳しくはホームページの

コースをご覧ください👀

 

ラーメン出汁に限りがあるので

売り切れて無い時もあるので

その時はゴメンなさい🙀

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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